前回は、酸・アルカリについての説明をさせて頂きました。酸性食品、アルカリ性食品を決定している要因は、pHバランスではなく、ミネラルバランスである、ということですね。

今回は、どのようなミネラルバランスを持つ食品が、酸性食品・アルカリ性食品であるのかをお伝えしたいと思います。

食品として、体内に入って酸度・アルカリ度を示すミネラルは下記の通り8つです。（他のミネラルは、食品に含まれる量が少量の為、あまり影響を及ぼしません。）

酸性ミネラル	リン、塩素、硫黄
アルカリ性ミネラル	カルシウム、カリウム、ナトリウム、鉄、マグネシウム

その食品が、酸性食品であるか、アルカリ性食品であるかということは、食品中に含まれる酸性ミネラル元素と、アルカリ性ミネラル元素の量の比率によって決まります。
（「酸性ミネラル元素だけ」「アルカリ性ミネラル元素だけ」という食品は存在しません。）

第1回でも触れた、スッパイ梅干しのミネラルバランスは、リン：カルシウム＝26： 61です。カルシウムつまりアルカリ性ミネラルの比率が高いため、体内に入ってアルカリ度を示す食品である、ということです。
※しかし、不思議なことに、梅干しに青色リトマス紙をつけると、しっかり赤変しますので、pH（ペーハー。科学の数値。）としては酸性を示します。また、pHで判別できる食品の酸性・アルカリ性というのは、胃酸（酸性）や膵液（アルカリ性）などの消化液で中和されます。そのため、どのようなものを食べても、その食品の酸・アルカリ度は関係なくなり、それによって体液が酸性に傾いたり、アルカリ性に傾いたり、ということはありません。

一般的に食品中のミネラルで割合が最も多いのは、リン（P）とカルシウム（Ca）なので、この二つの多寡が酸性、アルカリ性の決め手になります。酸性食品・アルカリ性食品という表現よりも、「リン系食品」「カルシウム系食品」という表現の方が、もしかしたら分かりやすいかもしれませんね。

ちなみに、ワカメはP： Ca＝260：1300でアルカリ性食品。
牛肉は、P：Ca＝140：4、玄米はP：Ca＝300：10で酸性食品です。

何が悪くて、何が良い、ということではなく、何事もバランスが大事ということですね。
どのようなバランスが良いかどうかについては、第3回の最終回でお伝えしたいと思います。